Els amargs d’ametlla són una de les nombroses possibilitats amb què delectar-nos de cara a les festes nadalenques, dotant un cop més de versatilitat a un producte que no per conegut deixa de ser apreciat.

Els amargs d’ametlla també coneguts per “amargos d’ametlla”, “panecillos d’ametlla”o “panetets d’ametlla” són una de les delícies que aquest producte ens permet assaborir durant aquestes dates, i tenen un fort arrelament en les festes nadalenques acompanyant torrons, massapans i polvorons a moltes taules de la nostra vall.

La seva vàlua gastronòmica es deu tant a la seva senzilla preparació com a l’exquisit resultat obtengut amb tan sols un pocs ingredients; tot i això el caràcter amargant que li ha donat el nom es va perdent ja que en l’actualitat cada cop són més els gastrònoms que lleven de la recepta l’apartat d’ametlla amarga que li conferia el seu especial gust.

L’ametlla: energia saludable

L’ametlla és pel seu valor energètic un dels aliments imprescindible en qualsevol alimentació sana i equilibrada; essent molt rica en calci, proteïnes i vitamina E. És l’alt valor de vitamina E d’aquest fruit sec el converteix en un poderós antioxidant.

Un altre punt a destacar de l’ametlla és el seu alt contingut en fibra i en proteïnes, és per aquest motiu que en les dietes vegetarianes la seva presència és vital. A més, també és un aliment que conté una bona dosi de ferro.

És per aquestes raons que els dietistes recomanen una dosi d’ametlles d’uns 25 grams al dia (20 unitats) en el cas de persones amb bona salut. Quantitat que es pot veure superada en el cas de nens, vegetarians o persones que pateixen d’hipercolesterolèmia, osteoporosi, diabetis o intolerància a la lactosa.

Millor amb clovella

Per a la seva millor conservació és preferible adquirir-les amb clovella; ja que d’aquesta manera estan menys tractades i -per tant- conserven millor les seves propietats. En el cas de comprar-les ja pelades, convé controlar que no estiguin ni toves ni ràncies. Donada la seva riquesa en greix  l’ametlla es torna rància amb facilitat, per la qual cosa convé guardar-les en un lloc sec i fresc.

El fet de comprar-les amb clovella evita també la picaresca d’alguns empresaris que en capolar-la aprofiten per afegir-hi farina, restant-li així bona part del seu gust, qualitat i valors energètics.

Ara bé, més enllà del seu valor purament nutricional, el que dota de gran popularitat gastronòmica a l’ametlla és la seva versatilitat culinària que li permet ésser present en les diferents seccions de tot bon àpat que es faci valer.

La seva presència s’inicia en els aperitius -on pot aparèixer torrada o fregida; per seguir després en els primers plats en forma de suculentes sopes tant fredes com calentes o en les més variades salses -essent imprescindible de cara a les picades que acompanyaran carns i peixos; per acabar gaudint d’un protagonisme quasi absolut en la taula de postres -i d’una manera molt especial durant les festes de Nadal, ja sigui en forma de torrons, massapà, menjar blanc o amargs entre d’altres delicatessen. Tot això sense deixar de banda el licor d’ametlla -amaretto- o les diferents orxates o llets d’ametlla que es poden obtenir d’aquest petit fruit sec.

Amargs d’ametlla

Com ja hem apuntat més endavant per a un bon resultat és millor comprar les ametlles amb les clovelles, tot i que cal tenir present que aquest fet augmentarà les feines per a l’elaboració de qualsevol recepta ja que prèviament  les haurem d’encetar, escaldar -per poder-les pelar millor- i moldre en el cas que sigui oportú per a la recepta en qüestió.
Es creu que aquesta recepta és d’origen menorquí, però és troba força estesa per l’arc de la Mediterrània Occidental; essent ben coneguda a la nostra vall. Una de les principals divergències entre la recepta menorquina i la sollerica rau en la utilització d’ametlles amargues o no, fet que dóna un gust força particular a cada una de les receptes de què gaudim.