Clara Ardèvol de Vigo (1996) és la gerent de la nova parada que sota el nom d’Es Paladar ofereix una variada gamma de productes gourmet a les instal·lacions del Mercat Municipal des de fa alguns mesos. Ardèvol és Tècnica Superior en Equitació i ha treballat com a professora d’hípica en la modalitat de salt. Tot i això fa uns mesos decidí donar un gir a la seva trajectòria laboral i passar-se al sector empresarial iniciant la seva primera aventura en solitari obrint Es Paladar, un establiment situat al cor del Mercat de Sóller i dedicat al subministrament de productes gourmet.

Pregunta.- Com sorgí la iniciativa de muntar un negoci com Es Paladar?
Resposta.- Fou a través de mon pare -que fa anys que resideix a la vall- i que després del tancament d’una coneguda botiga d’aquestes característiques del carrer de Sa Lluna detectà que hi havia demanda i que hi havia força gent que s’havia de desplaçar fins a Palma per adquirir productes d’aquest tipus. Per aquest motiu, decidírem iniciar aquest aventura.

P.- Per què escollí el mercat municipal per situar-lo?
R.- Econòmicament era viable fer-ho al mercat i, a més, entrava en la nostra voluntat de servir a un client local per sobre d’una clientela de pas que, òbviament, també serà molt benvinguda. A més, m’abellia posar el meu granet d’arena a l’hora de revitalitzar el mercat de Sóller.

P.- Què són els productes gourmet?
R.- S’anomenen productes gourmet a tota una sèrie de productes d’alta qualitat, fruit d’una àrdua selecció.

P.- Un producte gourmet és sinònim de producte car?
R.- No, és sinònim de producte d’alta qualitat; ara bé, és innegable que la qualitat sempre té un cost. Però un producte gourmet no té per què ser necessàriament més car si la selecció es prou adequada.

P.- Quines especialitats tenen de cara a les properes festes?
R.- Una interessant selecció de marisc -ostres, vieires, llagostins, carabiners, cigales…-, una acurada selecció de plats semipreparats -canelons, pollastre farcit, Wellington de cabrit, cuixes de cabrit farcides, porcella desossada, pastís de peix…-, tot tipus de foies, ibèrics, formatges i fumats per introduir qualsevol celebració nadalenca, i un assortiment de dolços a base de torrons artesans de Mallorca, panetones fets a l’illa, neules, galetes i dolços nadalencs variats. A més de comptar amb una variada selecció de vins i cava, on destaca especialment el Cava Sumarroca.

P.- Amb quines seccions compta Es Paladar?
R.- Comptam amb una selecció d’oli, vinagres i maridatges; a més també tenim una selecció de llegums, pastes i arrossos de primera qualitat, així com una secció de congelats, on hi destaquen els plats preparats i semipreparats. A més d’una variada selecció en xarcuteria -carns ibèriques-, a més d’ànnera, pop i bacallà. Tenim igualment una nodrida selecció de formatges i una secció de bolets -tant frescos com deshidratats-; per acabar amb la secció de galetes -dolces i salades- i de melmelades. A més, també comptam amb una secció enològica de vins i caves i amb pa diari del Forn de barri.

P.- Faci’ns algunes propostes per a un sopar especial, com el de Cap d’Any?
R.- Presentaré dues propostes; una per a un dinar i l’altra més dient per a un sopar. Menú per a un dinar: entrants a base de cuixot ibèric, salmó fumat i croquetes de boletus i trufa, que anirà seguit d’un caneló XL de rap i gambes -acompanyat d’un vi blanc com Torre des canonge de les bodegues de Toni Gelabert-; seguiríem amb un pollastre farcit amb mousse d’ànnera i foie, acompanyat d’Ànima Negra 2. Per finalitzar amb una selecció de torrons artesans de Xixona, xocolata i Panetone de fruits.
Pel que fa a un sopar: un inici a base de micuit de foie, una selecció de formatges, ostres i vieires; seguit d’un Wellington de cabrit amb salsa demi glace i ,finalitzant, amb torró de Yema cremada i carquinyolis, tot acompanyat de cava Sumarroca.

P.- Creu que Sóller compta amb mercat per a un negoci d’aquestes característiques?
R.- Si hi ha algun poble de l’illa que està culturalment i gastronòmicament parlant preparat per a un negoci així, aquest és Sóller. No podem deixar de banda l’herència francesa que sempre és ben present a tota taula ben parada a la vall.

P.- Com ha estat la resposta dels sollerics a la seva proposta gastronòmica?
R.- És massa prest per fer una valoració real: de fet, obrirem el passat 3 d’octubre. Ara bé, tot el que m’està arribant fins a la data és molt encoratjador. De fet, vull aprofitar l’avinentesa per agrair el recolzament que els sollerics m’estan oferint.

P.- Compta amb productes illencs?
R.- Ja ho crec, comptam amb torrons artesanals de Ses Salines, oli mallorquí, xocolata i vins de l’illa, sal d’es Trenc, galetes de Muro i salses coentes de Selva.

P.- Creu que s’ha superat el Nadal a base de porcella i indiot o pollastre farcit?
R.- No, ja que es tracta d’un menú tradicional força arrelat a les llars mallorquines. Tot i això a Es Paladar comptam amb aquest productes i amb d’altres que també poden vestir bé la taula de Nadal.

P.- Tenen plats preparats a la parada?
R.- No com a tals; però sí que tenim plats dels quals facilitam molt la seva elaboració en tractar-se de plats de quinta gamma són plats a punt per finalitzar-los- com per exemple secret ibèric confitat o confit d’ànnera.

P.- És possible organitzar un dinar o sopar gourmet per a quatre persones per cent euros?
R.- Sí, sense cap problema.

P.- Amb quin assessorament ha comptat a l’hora de muntar el seu negoci?
R.- He de dir que a part de les fires gastronòmiques que he visitat -la Fira Gourmet a Madrid i la Seafood a Barcelona- he comptat amb molta ajuda, però voldria destacar i agrair la col.laboració i assessorament de Javier Forteza “Mametes”.

P.- Col·loqui aquests substantius per l’ordre de prioritat en el seu negoci: quantitat, innovació, qualitat i tradició?
R.- Qualitat -sempre en primer lloc-, tradició i innovació al mateix lloc, per finalitzar amb quantitat.

P.- Hi ha problemes a l’hora d’assortir-se de productes a nivell estatal o internacional?
R.- A vegades: d’una banda, pel fet de la insularitat ja que complica i encareix els productes congelats i refrigerats; i de l’altra, pel fet de fer comandes mínimes. Tot i això, cal dir que Mallorca compta una gran xarxa de distribució alimentària.

P.- Per acabar, expressi un desig de cara a les properes festes i a l’any que tot just estam a punt de començar.
R.- En primer lloc, vull desitjar bones festes a tothom amb salut i harmonia; així com un feliç 2026 on la pau i el seny siguin els protagonistes. Molts d’anys a tots!